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香肠饭的做法美味煲仔饭的经典款

发布时间:2019-06-09 20:00:24
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香肠饭的做法是什么?很多人都比较喜欢吃煲仔饭,颗粒分明的米饭下面带着一层酥焦可口的锅巴,煲仔饭中经典的一款莫过于香肠饭了。下面,我们就一起来看看吧

香肠饭的做法

材料:大米、香肠、鸡蛋、萝卜丁、青菜、油、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、葱花

做法:

1、大米洗一遍,用水泡50分钟左右;

2、香肠切片,葱切碎,生抽、少许老抽、白胡椒粉、盐、白糖、芝麻油、少许纯净水或凉开水,混合均匀;

3、如果有生姜粉可以有放一点,如果木有生姜粉的,可以切一点生姜,后面和香肠一同放入;

4、青菜洗净,锅里烧开水,放一点食用油,水开后放入青菜烫10秒后放入冷水里浸泡;

5、塔吉锅内里刷一层油,把控干水分的米放入,再放一汤勺食用油下去搅拌均匀;

6、倒400克的水下去,盖上锅盖,中大火加热至沸腾;

7、转小火继续加热至水分快收干,米饭出现气孔;

8、摆入香肠,盖上锅盖,小火焖二分钟,可以转动锅,让受热更均匀;

9、敲入鸡蛋,盖上盖子大火焖一分钟左右,收水汽,要转动锅,让受热均匀;

10、摆上萝卜丁、青菜,再改小火,淋上调料汁;

11、关火后再焖一会儿,就可以吃了。

香肠的食用指南

适宜人群:一般人群均可食用。

选购指南一

什么样的香肠为上品?只要掌握一下的诀窍,就可以挑选出满意的香肠。一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧。

四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

选购指南二

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

保存方法

做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,天就差不多了。吃的话,天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

以上就是关于香肠饭的做法的介绍,希望对您有所帮助!

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