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金黄香脆黏软糯香的蜜豆油糕

发布时间:2019-06-08 18:38:13
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红豆提前泡好,然后锅内注好水,开大火煮沸,关火再盖上盖子焖二十分钟。揭开锅盖撒下白糖,慢慢搅拌至溶化,再度开火煮沸,反复焖,直到红豆变软。打开小火,耐着性子慢慢熬煮10分钟,红豆变成了绵而沙却不破皮儿的状态,蜜豆就做好了。然后轻轻把它们舀出来,放在平摊在桌板的纱布上晾着。将黄米倒入和面盆,然后一点一点加温水搅拌,将面搅拌成均匀的颗粒状,搅拌到用手一握,能握成团,还有湿气,就差不多了。

蒸锅上灶,水烧开,在蒸笼里垫上一层纱布,然后往里面一层一层撒黄米面。这个黄米面一定要用撒的,沿着锅一圈一圈往里撒,不均匀也不行,太厚了也不行,那样都会结成半生不熟的面疙瘩,出来就没法擀皮包馅儿了。

这个时间段也不能闲着,在桌子上铺一层塑料纸,刷一层植物油,不然蒸熟的黄米黏的很,直接放在砧板上就拿不起来了。随后揭开蒸笼,把盛着黄米面的纱布直接拿下来翻扣到塑料纸上,用擀面杖将面团来回压均匀,使之成为有劲道的面饼。

然后将面饼搓成条状,再切成几小段,揉圆,把早已晾好的蜜豆放到面前,把手里的黄米面团用大拇指戳一个不大不小的坑,把蜜豆放进去,把口捏住,再揉圆。我担心把面皮撑破,所以蜜豆馅总是不敢放太多。熟练的人,每次一大勺放进手心的面皮里,左手一旋把口拧住,双手揉两下,一颗浑圆可爱的黄米糕又出现了。接下来是小火油炸,黄米糕五个一组下锅,,隔几秒翻一次面。蜜豆油糕就成功出锅了。

蜜豆油糕终端到餐桌上,一颗一颗鹅蛋般圆圆地堆叠在塘瓷盘里,外皮有些起伏不平的被油炸出的小气泡,不用任何蓝莓酱或番茄酱将油糕修饰出好看的花纹图案,外观自然比不上在大城市餐厅里吃到的精致点心,却正因为这点使它有了一种粗精和古拙的美。

拿来白糖罐,舀出一勺撒在上面。由于油糕表面被炸得焦黄并无黏性,糖粒子悉悉索索地滚落到盘底。我却还记得正确吃法,用筷子插起一个油糕咬了一大口,露出黏黏的黄米和冒着热气的蜜豆后,伸出去蘸盘底的白糖。黏好,又是满足的一大口。外层皮被油炸得金黄香脆,把嘴唇吃得油汪汪。里面是蒸熟的黄米面,刚咬下去带一丝粗粮特有的若有若无的苦涩和粗粝,在口中回旋两次就立马化成了黏软的糯香,以及令人欲罢不能的醇厚。

蜜豆也对味蕾形成了绝好的刺激,在满口糯香中显露出来,沙而甘绵的细腻口感在口中绵延开去,像是嘴里一场小小庆典的绚丽开场。我猛然想到,口中的蜜豆油糕才是朴实的家乡甜点。在我七八岁时,冬天是没有哈根达斯没有芒果布丁的,更没有对自身体重和食物卡路里的担优,有的只是这一个个其貌不扬却带来无数个满足日子的蜜豆油糕。

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