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酱牛肉的做法_0

2018-11-05 19:11:19
酱牛肉的做法 酱货是春节期间的必备食品,家家都会准备酱货,或采购,或自做,有老卤的用老卤,没老卤的自制老卤做酱货,我属于后一种,自制老卤做酱货。 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 牛腱子肉1500克 甜面酱200克 辅料 盐适量 葱段2段 姜3片 桂皮2小块 八角2个 花椒一大勺 茴香籽一大勺 丁香一大勺 香叶4片 肉蔻2个 砂仁2个 白芷4片 酱牛肉的做法步骤 1. 牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净; 2. 所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂; 3. 冷水上锅,放入牛肉,中火烧开; 4. 开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来; 5. 浮沫基本撇干净后,放入葱姜; 6. 放入所有的香料; 7. 放入 200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;,添加适量的盐; 8. 炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤; 9. 牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚; 10. 第二天取出切片即可 酱牛肉的做法视频 小贴士 牛肉炖到用筷子一插就透就OK,关火后盖盖子继续闷,完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
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