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孫圓馬家溝芹菜

发布时间:2019-06-05 23:13:05

  孙 圆:马家沟芹菜

  □ 孙 圆

  馬家溝芹菜是山東省地方特產之一,原產于青島平度市李園街道辦事處馬家溝及周邊村莊,種植歷史悠久。獨特的種植技術和生態環境使馬家溝芹菜葉莖嫩黃、梗直空心、棵大鮮嫩、清香酥脆,而且富含多種微量元素。

  平度市位于胶东半岛西部,是胶东半岛列界内陆腹地的咽喉。属暖温带半湿润季风区大陆性气候,四季分明,气候宜人。形成了十分丰富的农业资源,盛产小麦、玉米、花生、棉花、黄烟、禽畜、苹果、葡萄等,其中,芹菜是该地的传统蔬菜,品质优良。

  自古至今,马家沟芹菜还流传着许多美丽的传说。1896年(清光绪22年),在平度任知州的泮民表患头风,数名医治疗无效,束手无策。其厨师调缮,更还菜肴,俱不适口味,苦思冥想,集市常有之菜,俱已食遍,何不采野菜使食之,左右筹酌,下定决心,于平度西关双丰桥下挖野芹菜数棵,选其嫩梗去叶切少许,先炒猪肉丝加作料后急火爆炒适时。泮民表食之,清脆可口,翠汁流香,大为奖励,厨师又变换花样加入花椒油,选嫩叶用豆面拌蒸,进献泮民表,其开胃进食,食欲大增,从此更改主菜食之,久而久之头风顿失,问厨师此菜从何而来,何名,厨师相告实情:此乃双丰桥下之野芹菜,泮民表大喜曰:平度又一名菜,遂命双丰桥下游之农民种芹菜,赖以生计。唐杜甫诗:食煮饭泥坊底芹。可见唐朝时民有食芹菜之习惯。

  还有一则是关于李自成的传说。崇祯十四年,李自成率兵攻取洛阳,杀死荒淫无耻的福王(明神宗之子朱常洵)后,挥师北上攻打北京。其中东路军途经平度,当时正值三伏,酷热难当,军中大部分人头晕、发烧、焦燥不安,行军不得,制敌不能,指挥焦虑不堪。有的部属吃了马家沟芹菜,病情大为好转,于是佳话盛传,兵士争相传食,结果兵多菜少,无济于事,于是指挥官即令士兵每营分4至5棵芹菜,熬一锅汤,士兵每人两碗芹菜汤,结果数日后,部队灾消病祛,整装前进,如期赶赴战地。

  《中国质量报》

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